Realidad: ¡A temperatura ambiente, la cantidad de bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos puede duplicarse cada veinte minutos! Un pensamiento escalofriante, ¿no?Los alimentos deben refrigerarse para protegerse contra la acción bacteriana dañina.Pero, ¿sabemos qué y qué no enfriar?Todos sabemos que la leche, la carne, los huevos y las verduras deben estar en el refrigerador.¿Sabía también que el ketchup debe enfriarse para almacenarse por más tiempo?¿O los plátanos maduros deben colocarse inmediatamente en el refrigerador?Su piel puede volverse marrón, pero la fruta permanecerá madura y comestible. Sí, hay muchos consejos y trucos para almacenar alimentos en el refrigerador.Especialmente en países tropicales, como la India, se debe tener especial cuidado con este respecto.Por ejemplo, siempre debe tapar los alimentos antes de ponerlos a enfriar.No solo evita que los diversos olores se dispersen en los alimentos, sino que también evita que los alimentos se sequen y pierdan sus sabores. Aquí le brindamos información básica sobre los conceptos básicos de refrigeración: (5 consejos para despejar su refrigerador)Temperatura idealRefrigerar los alimentos de inmediato evita que crezcan bacterias que causan enfermedades y, por lo tanto, los mantiene fuera de la zona de peligro.El Dr. Anju Sood, un nutricionista con sede en Bangalore, dice: “Lo ideal es que la temperatura del refrigerador se establezca en alrededor de 4 °C y la del congelador debe estar justo por debajo de los 0 °C.Esta no es la temperatura ambiente para el crecimiento de microorganismos y, por lo tanto, retrasa el deterioro”.
Pero asegúrese de verificar si el sello de la puerta está haciendo su trabajo cada mes más o menos.¡Solo queremos enfriar la comida adentro, no toda la cocina!(¿Cuál es la temperatura de su refrigerador?)
Consejo rápido: cada tres semanas, vacíe el refrigerador y limpie todas las superficies internas con una solución de bicarbonato de sodio y vuelva a colocar todo rápidamente, teniendo en cuenta la regla de las dos horas.(Maneras creativas de cocinar con las sobras | Regreso a lo básico)Cómo almacenar alimentos¿Aún te preguntas qué alimentos deben guardarse en el refrigerador para que se enfríen y cuáles no?Hemos enumerado algunos ingredientes de uso diario - (Cómo almacenar vino)PanEl hecho es que mantener el pan en la nevera lo seca muy rápido, por lo que definitivamente se descarta esa opción.El pan debe envolverse en plástico o papel aluminio y congelarse o debe mantenerse envuelto a temperatura ambiente donde podría perder su frescura, pero no se secará tan rápido.Sood acaba con el mito: “En el frigorífico, el pan se seca más rápido, pero no se forma moho.Es un error común pensar que sin moho significa que no hay deterioro.La verdad es que el pan solo debe almacenarse a temperatura ambiente y consumirse dentro de un día, como se menciona en la etiqueta”. (Suave, esponjoso y húmedo: cómo hacer pan blanco)frutasOtro concepto erróneo que encontramos en las cocinas indias gira en torno al almacenamiento de frutas.El chef Vaibhav Bhargava, ITC Sheraton, Delhi, aclara: “La gente suele guardar las bananas y las manzanas en el frigorífico, aunque en realidad no es obligatorio.Las frutas como la sandía y el melón almizclero deben enfriarse y almacenarse cuando se cortan”. Incluso los tomates, de hecho, pierden su sabor maduro en el refrigerador, ya que esto dificulta el proceso de maduración.Guárdelos en una canasta para conservar su sabor fresco.Las frutas con hueso como los melocotones, los albaricoques y las ciruelas deben guardarse en la canasta del refrigerador si no se consumen de inmediato.Los plátanos solo deben introducirse; el refrigerador una vez que estén maduros, le dará uno o dos días más para consumirlos. Dr.Sood aconseja: “Primero lave bien las frutas y verduras, luego séquelas y guárdelas en sus divisiones adecuadas en el refrigerador, que suele ser la bandeja en la parte inferior”.
Nueces y Frutos SecosEl contenido de grasas insaturadas en las nueces es bastante frágil y puede volverse rancio, lo que no afecta la salud, pero altera el sabor.Es más inteligente guardarlos en un refrigerador en un recipiente hermético.Lo mismo ocurre con los frutos secos.Aunque tiene menos humedad que la fruta normal, se mantienen saludables durante más tiempo cuando se enfrían y almacenan.condimentosSi bien los condimentos como el ketchup, la salsa de chocolate y el jarabe de arce vienen con su parte de conservantes, se recomienda guardarlos en el refrigerador si desea almacenarlos por más de un par de meses. Dr.Sood dice: “Me sorprende que la gente guarde el ketchup en el refrigerador justo después de comprarlo.Debemos entender que ya es ácido y tiene una vida útil de 1 mes.Solo si desea almacenarlo por más tiempo, debe guardarlo en el refrigerador.Lo mismo ocurre con las especias.Si planeas consumirlos dentro de un mes, no hay necesidad de enfriarlos”. Estoy seguro de que tu abuela ya te ha dado una lección sobre la importancia de mantener todos los chutneys para chuparse los dedos en el refrigerador para mantenerlos frescos.El calor, la luz, la humedad y el aire son enemigos de las especias y las hierbas y es importante almacenarlas lejos de temperaturas extremas en lugares frescos y oscuros.PulsosSorprendentemente, en muchos hogares, incluso las legumbres se almacenan en el refrigerador.El Dr. Sood aclara las cosas: “El enfriamiento no es la respuesta para proteger las legumbres de la infestación de insectos.La solución es poner unos cuantos dientes y guardarlos en un recipiente hermético”.Aves de corral¿Sabía que las aves de corral frescas, enteras o en piezas, esencialmente solo durarán uno o dos días en el refrigerador?Los platos cocinados probablemente solo durarán un par de días más.Congele las aves frescas y le durarán hasta un año.Lidiando con las sobrasEl chef Bhargava aclara el aire sobre el almacenamiento y la reutilización de las sobras: “Las sobras, si es necesario, deben almacenarse en el refrigerador en recipientes herméticos para que no haya crecimiento bacteriano.Cuando se recalientan, todos los productos, especialmente los líquidos como la leche, deben hervirse adecuadamente antes de su consumo.Incluso el pescado y los alimentos crudos deben consumirse tan pronto como se abren o deben congelarse.Los cambios frecuentes de temperatura pueden causar el crecimiento bacteriano”.Consejo rápido: nunca descongele ni marine alimentos en el mostrador de alimentos.Asegúrese de descongelar los productos alimenticios en agua fría o en el microondas para restringir el crecimiento de bacterias a temperatura ambiente.
Hora de publicación: 20-feb-2023